紅燒魚

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 1.【魚的重量選擇】每條魚重最好在500克至600克之間,火候比較容易把握,擺在魚盤中也美觀。
2.【在收拾魚時】可將魚脊骨從腹內斬斷,以防魚蒸熟後由于魚骨收縮而使魚的整體變形,如果手藝比較生疏不斬也行。將魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒。
3.【蒸稍大的魚時】可在魚身下墊燒烤架,或墊幾根筷子,使魚身全面遇熱快熟。
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