清蒸魚

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清蒸魚

在新年這是一個必備的菜。魚象征著繁榮和盈余(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極爲重要的。這一天人們准備除舊迎新,吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。而年輕一輩,也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鍾;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,
 
使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裏,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹制也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

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